Кофе в зернах - как сделать правильный выбор


Виды кофе


Кофе бывает очень разным, и ни один его любитель не приготовит вкусным этот божественный напиток, если изначально зерна выбраны неправильно. Лишь качественные зерна кофе творят чудеса с теми, кто их выпьет.
А вы знаете, какие виды кофейного дерева бывают? Разновидностей всего три: арабика, робуста и либерика.
А вот в каждый из этих видов входит большое количество различных сортов.  Либерику в чистом виде не используют, а лишь добавляют в смеси, и то, очень редко, поскольку качества зерен намного ниже. От того, где именно произрастают деревья, зависит в значительной мере вкус кофе.
Впервые кофейные деревья были открыты в Африке, но на сегодняшний день в больших масштабах их выращивают в Южной Америке. Обжаривать зерна кофе начали примерно 700 лет назад. До этого эфиопы употребляли их в сыром виде. В Европу, а точнее в Вену, кофе из Турции перекочевало примерно 300 лет назад, благодаря украинскому пленнику, Юрию Кульчицкому. Вернувшись из плена и поселившись в Вене, он открыл свою кофейню, начав добавлять в кофе молоко и сахар. Именно из Вены начало свое распространение кофе по всей Европе.


Способов очищения зерен кофе от мякоти два. Для получения вкусного кофе зерна после сбора отчищают от мякоти, а затем обжаривают. При сухой обработке зерен качество их очистки намного ниже, по сравнению с мокрой, но зато кофе сохраняет лучше свой изначальный вкус и запах. Мокрая чистка зерен более часто используется в массовом производстве кофе, она позволяет тщательнее очистить зерна, хоть и меньше вкусовых качеств сохраняется.


В чем их вкусовые отличия?


Во всем! Арабика имеет более утонченный и изысканный вкус. Зерна арабики придают кофе ореховый и кремовый аромат с бодрящим привкусом шоколада.


Робусту в чистом виде редко используют для приготовления кофе. Зерна этого кофейного дерева обладают крепким, терпким и горьковатым вкусом, образуют устойчивую пенку, которую так любят многие. Вкус робусты имеет некий землистый привкус, и чем дороже зерна, тем он проявленее. Не удивительно, ведь в нем в три раза больше кофеина, чем в других сортах.


Отличается кофе и в цене. Арабика намного дороже, поскольку урожайность ее меньше, а сила аромата сильнее.  В твердых зернах содержится большое количество аромамасел.


Важно знать - в зависимости от сорта и купажа, кофе в зернах может обладать совершенно разным вкусом. Итальянцы для эспрессо используют смеси арабики и робусты. Это позволяет обогатить вкус кофе.


Любителям крепкого напитка стоит использовать различные пропорции купажа арабики и робусты.


  • Смесь исключительно из зерен арабики с разных континентов обладает мягким и бархатистым вкусом с некой горчинкой.

  • Состав, в котором 10% робусты и 90% арабики, обладает отменным бодрящим эффектом.

  • Напиток, состоящий на 80% из зерен арабики и на 20% из зерен робусты, имеет легкую кислинку и горчинку, для любителей крепкого эспрессо такой кофе в самый раз.

  • Купаж из 70% робусты и 30% арабики не будет уже иметь кислый привкус, а вот сочетание горечи и сладости делает его вкус неповторимым.

Виды обжарки


На вкус напитка влияет также и способ обжарки зерен. Сами по себе зерна имеют светло-зеленый цвет. А вот, в зависимости от продолжительности обжаривания зерен, существует их градация на несколько ступеней.


При воздействии высокой температуры испаряется до 20% влаги, при ферментации зерна увеличиваются в объеме.


Светлая обжарка


Светлая обжарка состоит из трех ступеней:


  • скандинавская;

  • американская;

  • городская.

Она придает зернам кофейно-травяной вкус, с ярко выраженной кислинкой.


Универсальная обжарка, она же средняя, идеально подходит для всех видов кофе, придавая напитку карамельный и сладковатый вкус.


Сильная обжарка до шоколадного оттенка делает кофе терпким, насыщенным по аромату и горчинке. В нем чувствуется хорошо крепость и тягучесть напитка.


Еще один важный совет: хранить кофе нужно в плотно закрывающейся таре, а поблизости не должны быть продукты с ярко выраженными запахами. Кофе очень сильно впитывает в себя различные запахи.

скачать dle 12.1
12-02-2020, 04:44 / Разное

up